Cuồng Ăn Bánh phu thê: Đậm đà hương vị truyền thống người Kinh Bắc - Bắc Ninh
Thứ Năm, 13 tháng 10, 2016
Ai đã về làng Đình Bảng - Bắc Ninh mà chưa nếm thử một lần hương vị thanh mát ngọt thơm của chiếc bánh phu thê truyền thống, thì có lẽ vẫn chưa trải nghiệm hết được cái đặc sắc của văn hóa ẩm thực nơi đây.
Có lẽ nhiều người sẽ tưởng nhầm bánh phu thê là loại bánh màu có màu đỏ, trông giống như thạch, thường xuất hiện trong các dịp cưới hỏi của người miền Bắc, nhưng đó là bánh xu xê hay còn có tên gọi khác là bánh xu xuê. Bánh phu thê của người Kinh Bắc có màu vàng óng, không quá ngọt, vỏ bánh vừa dai vừa sần sật ăn rất lạ miệng. Bánh được gói bằng lá chuối và lớp ngoài cùng được bao bọc bằng lá dong xanh, bánh được thắt bằng lạt đã được nhuộm phẩm hồng thể hiện tình cảm mặn nồng của đôi trai gái.
Đi xe tới địa phận của làng Đình Bảng - Bắc Ninh, không khó để bạn có thể tìm thấy một cửa hàng bán bánh phu thể bởi đây là loại bánh đặc sản dân dã của người Kinh Bắc nên chúng được bày bán rất nhiều ở hai bên đường.
Để tìm hiểu kỹ hơn về loại bánh này, bạn có thể tìm đến các gia đình có nghề làm bánh phu thê gia truyền và xin được tham gia vào một vài công đoạn nào đó. Trái ngược với vẻ yên bình của làng quê bên ngoài cánh cửa, bên trong gia đình làm bánh phu thê truyền thống ấy là khung cảnh tấp nập, nhộn nhịp. Mỗi người một việc, người trộn bột, người làm nhân, người rửa lá, buộc dây. Có tự mình chứng kiến đủ công đoạn làm bánh mới thấy được người làng Đình Bảng gửi gắm vào đó biết bao hàm ý.
Công thức làm bánh phu thê truyền thống của người Đình Bảng là một tài sản gia truyền, chỉ có đời con cháu trong dòng họ mới được kế tục, bởi vậy mà bánh phu thê nơi đây có vị ngon đậm đà mà không nơi nào có được. Tuy vậy, người dân ở đây rất mến khách nên chúng tôi cũng được chỉ qua các công đoạn để làm ra loại bánh dân dã này. Theo như chỉ dẫn của người dân nơi đây, công thức làm bánh phu thê của người xưa rất cầu kỳ.
Chiếc bánh chỉ nhỏ chừng lòng bàn tay, nhìn tưởng đơn giản nhưng phải trải qua rất nhiều công đoạn. Bột bánh phải được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, giã tay hoặc xay bằng cối nước, sau đó lọc lấy chất tinh, ép cho ráo nước rồi phơi khô. Để làm nên màu vàng óng đặc trưng của vỏ bánh, người Đình Bảng tuyệt nhiên không dùng bất cứ một loại phẩm nào mà lấy nước quả dành dành để tạo màu.
Nhân bánh là đỗ xanh ngâm kỹ, đãi vỏ, đem đồ và xào nhuyễn với đường cát. Khi gói bánh, người thợ trộn thêm đu đủ nạo sợi khô để tạo độ dai và thêm sợi dừa nạo cho bánh thêm vị ngậy.
Nhân đỗ nặn tròn được đặt trong vỏ bánh hình vuông và gói lại bằng lá chuối và một lớp lá dong xanh bên ngoài, người ta còn quét lên lá một lớp mỡ để khi bóc bánh không bị dính, lại làm cho bánh có độ ngậy đặc trưng. Sau khi gói bánh được đem luộc dưới bếp lửa than vừa lửa. Bánh chín vớt ra, ép nước giống bánh chưng, sau cùng là thành từng đôi một.
Người miền Bắc bây giờ hiếm khi thấy một đám ăn hỏi có mâm bánh phu thê. Người ta hay dùng xôi gấc, lợn quay, rồi trái cây, rượu ngoại, thuốc lá… màu sắc truyền thống bỗng dưng lặn đâu im ắng.
Tôi cắn miếng bánh phu thê, tưởng tượng ra khung cảnh một đám đông xôn xao người lớn trẻ em, pháo nổ đì đùng, những tà áo dài và chiếc mâm tròn phủ nhiễu đỏ, bên trong là trăm chiếc bánh phu thê xếp lớp. Miền quê lúc đó hẳn là tưng bừng lắm…
Xem thêm:
- Đến Hội An thì ăn gì?
- Ẩm thực Tây Bắc - Phần 1
- Ẩm thực Tây Bắc - Phần 2
Xem thêm:
- Đến Hội An thì ăn gì?
- Ẩm thực Tây Bắc - Phần 1
- Ẩm thực Tây Bắc - Phần 2
BÀI VIẾT QUAN TÂM
All comments [ 0 ]
Your comments