Cuồng Ăn Ẩm thực Tây Bắc - Phần 1
Thứ Hai, 3 tháng 10, 2016
Tây Bắc là vùng đất nổi tiếng với nhiều địa điểm du lịch hấp dẫn khách du lịch, với nền văn hóa đặc sắc với những chiếc khăn piêu, những ngôi nhà sàn nhâp nhô trên những triền núi, những bản nhạc dân tộc, những dịp lễ cổ truyền... và còn bởi nền văn hóa ẩm thực độc đáo ở nơi đây, mang nét đặc trưng riêng mà không nơi nào có được. Điều đặc biệt đối với ẩm thực Tây Bắc là bất kể món ăn đó là gì thì luôn luôn có hai loại gia vị không thể thiếu được đó là hạt mắc khén và hạt dổi.
1. Nộm rau dớn
Rau dớn trên Tây Bắc là loại rau giống cây dương xỉ mọc ở dưới xuôi, những ngọn non của loại rau này đem chế biến ăn rất ngon, có thể đem xào nhưng nộm thì sẽ giòn và ngon hơn, mỗi vùng miền đều có cách nộm khác nhau và với người Thái thì sẽ chế biến đặc trưng riêng.
Rau dớn mọc nhiều ở các bờ ruộng và he suối, ở trong các khe suối thì cọng rau sẽ mập và ngon hơn.
Những cọng rau dớn non được hái về rửa sạch sau đó trần qua trong nồi nước sôi đến khi mềm là được, phải đảm bảo cọng rau vẫn giữ được độ xanh, vớt rau ra đổ ngay vào nước sôi để nguôi, sau đó vớt ra rồi trộn gia vị với nước măng chua, muối, rau bạc hà và ớt, lạc rang.
Món ăn giòn của rau dớn, vị chua chua của nước măng, cay của ớt và thơm của rau bạc hà và lạc rang.
2. Thịt trâu gác bếp
Cách chế biến thịt trâu gác bếp không khó, nhưng khá mất công. Người làm phải cắt những mảng thịt to, chọn miếng thăn, bắp ở lưng, vai con trâu, bò hoặc lợn, thái thành từng miếng hình con chì. Sau đó lại thái dọc thớ, ướp với ớt, muối, gừng, nước lá rừng, đặc biệt không thể thiếu hạt mắc khén và hạt dổi rừng và treo lên gác bếp hun khói cho khô và chuyển sang màu đen óng để bảo quản.
Khi ăn có thể đem hấp cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng cho thịt trâu mềm ra ăn sẽ ngon và dễ dàng hơn. Chấm với muối mắc khén, hạt dổi và ớt đúng điệu ẩm thực Tây Bắc thì ngon không còn gì bằng.
3. Chả lá lốt thịt trâu
Món chả lá lốt thịt trâu chế biến theo kiểu ẩm thực Tây Bắc cũng khá đơn giản. Với nguyên liệu chính là thịt trâu, nên chọn những thớ thịt trâu thăn để thịt dai, thơm và không mỡ, lá lốt, tỏi, trứng.
Thịt trâu băm nhỏ trộn đều với muối, lá lốt, tỏi băm nhỏ và 1 quả trứng, đem rán trên lửa nhỏ là đã xong.
Món ăn được chấm với một loại nước chấm đặc biệt chỉ có ở ẩm thực Tây Bắc, loại nước chấm này được gọi là chắm chéo có vị cay nồng và thơm của rau thơm giã nhỏ.
Xem thêm:
BÀI VIẾT QUAN TÂM
All comments [ 0 ]
Your comments