Cuồng Ăn Mì Quảng danh bất hư truyền ở ngôi làng hơn năm thế kỷ
Thứ Ba, 25 tháng 10, 2016
Món ngon Đà Nẵng - Trong những món ngon đất Quảng thì món mì Quảng Túy Loan có một sức hút rất lớn. Món mì danh bất hư truyền này đã được biết đến như cái hồn nghệ thuật của ẩm thực vùng đất Quảng – Đà lâu nay.
Nghề
làm bánh tráng, mì Quảng ở Tuý Loan đã nổi tiếng từ xa xưa; là ngôi làng cổ nằm
bên bờ sông Tuý đổ ra sông Hàn, huyện Hoà Vang, Đà Nẵng. Dòng sông cùng vùng đất
uốn lượn, ôm ấp ngôi làng cổ vốn có tuổi đời hơn 5 thế kỷ, tạo nên vẻ đẹp trầm
mặc hữu tình đậm dấu ấn lịch sử. Khách du lịch xuôi ngược đôi bờ sông Tuý, dạo
vòng quanh làng và chợ họp ven sông đều không thể từ chối trước lời mời gọi từ
hương thơm ngào ngạt của các quán mì Quảng.
Trên
khắp các miền quê xứ Quảng, không nơi đâu là người ta không làm mì Quảng nhưng dường
như trời phú đã cho người dân Túy Loan những đôi bàn tay thật khéo để chế biến mì
Quảng đến điệu nghệ, tài tình với hương vị riêng biệt mang đậm cái hồn ẩm thực
đất Quảng. Độ dày mỏng của lá bánh dường như đã được in sẵn trong đầu, chính
xác và nghệ thuật mà không cần tới bất kì một dụng cụ đo nào.
Hình
ảnh một lò làm bánh tráng ở Túy Loan
Mì Quảng Túy Loan và mì được chế biến theo kiểu
truyền thống đều được làm từ gạo nhưng mì Quảng lại mang hương vị và sắc thái riêng
biệt. Sợi mì làm bằng bột gạo xiệc từ mảnh đất cát không phèn xã Đại Hiệp (Đại
Lộc, Quảng Nam); gạo có màu trắng đục, ăn có độ dai và bùi. Người Túy Loan
không sử dụng phẩm màu để tạo màu cho sợi mì mà dùng nước cốt từ nghệ tươi dã
nát.
Để làm ra một tô mì Quảng Túy Loan truyền thống
phải hội tụ đủ sáu món: bánh, nước “nhưn”, rau sống, đậu phụng (lạc) rang, và
bánh tráng. Đó là chưa kể tới ớt và chanh. Ăn mì Quảng mà thiếu món bánh tráng
thì coi như không đúng điệu. Để làm ra bánh tráng ngon phải chế biến cùng đủ
năm thứ gia vị mắm, muối, đường, mừ và tỏi và cách pha chế gia truyền của người
dân Túy Loan. Bánh tráng cho cái thơm ngon giòn gã, béo của dầu mỡ quyện với
cái béo của gạo nướng ở bánh tráng tạo cảm giác ngon miệng mà không ớn. Dù ăn bằng
cách bẻ từng miếng nhâm nhi hay bóp vụn trong tô mì thì bánh tráng Túy Loan vẫn
giữ nguyên mùi vị thơm ngon khác lạ.
Nhưng
đóng vai trò quan trọng nhất trong tô mì Quảng Túy Loan vẫn là nước “nhưn”. Nhân
mỳ được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu như: tôm, gà, thịt bò, thịt heo, cá
lóc, cua… và cả mỳ chay dành cho người thích ăn chay.
Một tô mì Quảng Túy Loan hoàn chỉnh
Tô
mì Quảng đặc trưng có lượng nước “nhưn” rất ít, mặn đậm đà, rau sống gồm có bắp
chuối non hay cải cau non xanh ăn kèm bánh tráng, ớt xanh cùng một nhúm đậu phụng
rang rắc lên… Mì Quảng khi xuôi Nam, hay ngược ra Bắc đã bị “lai” ít nhiều với
nước “nhưn” quá nhiều và quá ngọt, lại thiếu rau sống đặc trưng, ớt xanh và
bánh tráng ăn kèm.
Đậu
phộng phải chọn loại không để lâu trên một mùa, rang trên lửa than vừa đủ để giữ
được chất mằn mặn, bùi bùi. Rau để ăn Mỳ Quảng cũng được người dân
Túy Loan lựa chọn rất kỹ lưỡng, rau phải đủ chín loại: nào là rau muống chẻ nhỏ
hoặc cây cải con đương nụ trộn với búp chuối non thái mỏng như tơ, xà lách chọn
lá xanh lợt, cọng giá trắng tinh, rau thơm, rau quế… Khi ăn tô mì Quảng Túy
Loan bạn sẽ cảm nhận được vị chát pha giòn và ngọt hậu của bắp chuối, vị cay nhẹ
của cải cau non vừa tách lá,vị thơm nồng của lá húng lũi, bạc hà và vị ngọt
giòn của cọng giá đỗ được ươm theo phương pháp cổ truyền của người dân Túy
Loan.
Buổi
trưa sẽ là thời điểm thích hợp nhất để thưởng thức món mì Quảng Túy Loan, và phải
được ăn ngay khi còn nóng để đmả bảo vị ngon đúng điệu, lá mì không bị tơi ra,
rau sống héo đi, còn mùi thơm và độ giòn của rau sống và đậu phộng rang sẽ bị tản
bớt.
Có
thể nói món ăn nổi tiếng nhất, độc đáo nhất và cũng đặc trưng nhất cho văn hóa ẩm
thực xứ Quảng chính là mì Quảng truyền thống, một hương vị thuần chất Túy Loan.
Xem thêm:
BÀI VIẾT QUAN TÂM
All comments [ 0 ]
Your comments