Phở Hà Nội

Phở là một trong những niềm tự hào của người dân Hà Nội. Phở hấp dẫn người ăn vì nước dùng với hương vị ngọt thanh mát và bổ dưỡng, bánh phở dai, mềm đi cùng với thịt bò hoặc gà cắt lát mỏng.

Phở thường ăn kèm với các gia vị như: tiêu, chanh, tương, nước mắm, ớt...

Phở ngon ngọt khi thưởng thức và hấp dẫn nhiều người bởi còn được giãi bày trên những trang viết của nhiều nhà văn nổi tiếng. Phở được dùng làm bữa điểm tâm, ăn trưa, ăn chiều hoặc bữa tối. Món ăn tiện lợi, ngon miệng, thu hút nhiều thực khách trong và ngoài nước.

Bún chả

Bún chả là một món ăn không đòi hỏi sự cầu kỳ, bao gồm: chả viên và chả miếng.

Chả được làm từ thịt ba chỉ và loại thịt nạc vai mềm sau đó ướp cùng với nước tiêu, mắm, hành khô.
Nước chấm pha chế đơn giản nhưng phải kết hợp được sự hài hòa giữa vị mặn của nước mắm, vị ngọt của đường cùng vị chua của giấm, vị cay của ớt, tỏi, cho thêm đu đủ, cà rốt giòn, chua, ngon miệng. Bún chả thường ăn kèm các loại rau sống mang đậm hương vị của xứ Bắc như: xà lách, tía tô, kinh giới, húng lủi, húng quế, húng láng.

Bún thang

Khác với món bún chả đơn giản, bún thang là món cầu kỳ, công phu nên thường chỉ có mặt trong những tiệc thịnh soạn của người dân Hà Nội.

Nước dùng được nấu từ nước luộc gà, xương lợn, khi đun được người ta vớt bọt liên tục để đảm bảo nước trong, sau đó thả vào một xâu tôm he khô. Trứng được tráng thật mỏng sau đó thái sợi, giò lụa trắng mềm cũng được  thái chỉ. Thịt gà nạc được luộc chín, xé nhỏ tạo nên một hỗn hợp nhiều màu sắc. Sau đó cho thêm ruốc (chả bông), nấm hương, củ cải khô, hành hoa, rau mùi, rau răm thái lẫn với hành lá, và một  ít mắm tôm để ngoài cùng chút hương cà cuống.

Bánh cuốn Thanh Trì

Bánh cuốn Thanh Trì đặc biệt nhất bởi được tráng mỏng, hành mỡ thoa vào lúc nếm vào có vị thanh nhẹ, mát rượi. Bánh khi sắp trong thúng, xếp trên những lá chuối xanh trong màu ngọc thạch, thành lớp kiểu như bậc thang, sắc trắng của bánh nổi bật.

Bánh cuốn khi ăn có mùi thơm dịu của bột, của hành khô. Gắp miếng bánh, chấm đẫm vào bát nước chấm rồi đưa lên miệng, thực khách sẽ cảm nhận được sự hài hòa của mùi bánh mềm dai, thơm dịu hoà quyện cùng nước chấm có vị mặn, chua cay.

Chả cá Lã Vọng

Chả cá Lã Vọng được làm từ cá lăng, cá quả, cá nheo. Chả cá ăn kèm với bánh tráng nướng, bún, mắm tôm, đậu phộng chiên, cơm dừa xắt mỏng và dưa chua.

Ngày đông giá rét, ngồi bên chiếc lò nướng chả ấm áp, thưởng thức món chả cá nóng hổi cùng bún, bánh đa nướng, các loại rau thơm…thật sự ngon miệng và rất tuyệt vời.

Xem thêm:

>> Bỏ túi các địa chỉ quán ăn ngon khi du lịch Nha Trang bạn không nên bỏ qua

>> Cẩm nang ăn uống cho tour du lịch Côn Đảo thêm trọn vẹn

Phố cổ Hội An không chỉ nổi tiếng bởi vẻ đẹp hoài cổ mà ẩm thực Hội An còn là một trong 25 điểm đến ẩm thực hấp dẫn nhất thế giới. "Đến Hội An thì ăn gì?" là một trong những câu hỏi thường gặp nhất của các du khách dù là trong nước hay là ngoài nước ghé thăm Hội An. "Cuồng Ăn" sẽ giới thiệu một số món ăn ngon, rẻ cho du khách để du khách có những hành trang ban đầu về ẩm thực Hội An trước khi ghé thăm nơi đây.

1. Bánh mì hội an

Đây có lẽ sẽ là câu trả lời đầu tiên cho câu hỏi "Đến Hội An thì ăn gì?" của bạn.

Đến Hội An, bạn nhất định không thể bỏ qua món này, bạn có thể dễ dàng bắt gặp các cửa hàng bánh mì Hội An ngay tại Hà Nội, ở các quán vỉa hè... đâu đâu cũng có nhưng có lẽ không nơi nào có được hương vị đặc trưng như quê hương của chúng, bởi lẽ loại nước sốt để rưới vào bánh mì là một loại nước sốt gia truyền mà chỉ các đời con cháu của họ mới được thừa kế.

Giá cho một ổ bánh mì chỉ khoảng từ 25.000d nhưng thịt và rau thì đầy ú ụ, chỉ ăn một phần cũng đủ no binh.

2. Cao lầu

Cao lầu từ lâu đã được nhắc đến như một món ăn tiêu biểu góp phần làm nên cái hồn ẩm thực còn đọng lại nét xưa cũ của phố cổ Hội An. Đó là một món mì từ rất lâu đã được xem là một món ăn đặc sản của thị xã Hội An. Cao lầu có sợi mì màu vàng ươm, do được trộn với tro củi cây tràm, được lấy từ mảnh đất cù lao Chàm, được dùng với thịt heo, tôm, các loại rau sống.

3. Cơm gà phố Hội

Gạo để nấu cơm gà phải là loại gạo ngon, được lựa chọn kỹ lưỡng, thơm và dẻo, ướp gia vị rồi đem nấu với nước luộc gà, lá dứa bằng lò củi. Gà là loại gà ta còn tơ, chắc mà không dai, thịt mềm nhưng không bị bở, da mỏng thịt thơm. Sau khi luộc, gà được vớt ra rồi xé nhỏ, sau đó bóp với hành phi, hành tây, muối tiêu và rau răm. Cuối cùng là bày cơm ra đĩa cùng gà đã xé ăn kèm với hành tây, đu đủ chua, rau thơm Trà Quế, và tương ớt nước tương.  Với tất cả sự khéo léo tỉ mỉ trong cách chế biến của mình, người Hội An đã tạo ra một món cơm gà rất riêng, mang đầy đủ dấu ấn để được mang cái tên "Cơm gà phố Hội"

4. Mì Quảng

Cũng bởi hình thức gần giống như món Cao lầu nên mì Quảng rất hay bị nhầm với Cao lầu nhưng chỉ cần nếm thử bạn sẽ thấy hai món ăn này có hương vị khác biệt nhau hoàn toàn. Mỳ Quảng thường được ăn cùng với thị, tôm, thịt gà, trứng cút, hành, rau sống, lạc rang, ớt và một lượng ít nước sốt... tất cả đều ngấm gia vị đậm đà.

Ai đã từng thử ăn một bát mì Quảng một lần chắc chắn sẽ không thể quên.

5. Hoành thánh

Thực chất hoành thánh là một món ăn của người Hoa nhưng  bởi lẽ nó đã tồn tại ở Hội An khá lâu rồi nên người ta coi đây là một đặc sản của Hội An. Hoành thánh có nhiều loại, như là: hoành thành mì, hoành thánh súp, hoành thánh chiên… rồi mỗi loại còn có heo, gà, tôm nữa. Thế nên để nếm thử được hết tất cả các loại hoành thánh thì có lẽ bạn cũng phải bỏ ra một khoản kha khá. Theo kinh nghiệm thì Hoành thánh gà và heo rất dễ ăn, Hoành thánh tôm thì thơm và có vị ngọt hơn, còn Hoành thánh chiên thì lại hơi ngấy một chút.

Cá linh kho mía, chiên bông điên điển hay chiên giòn ... là những món ngon bạn có thể chế biến từ món cá đặc sản của miền Tây mùa nước nổi này.

1. Cá linh kho mía

Ướp cá linh với tiêu,, bột ngọt, đường, mắm, tỏi băm, dầu ăn. Cho cá vừa ướp vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho ngấm gia vị. Mía róc vỏ, chặt thành khúc nhỏ khoảng. Sau đó bạn xếp mía dưới đáy nồi, cho cá linh lên trên. Đặt nồi cá lên bếp lửa đến khi cá sôi, đổ nước dừa tươi vào. Đợi cá sôi lần nữa, vặn lửa nhỏ. Kho tiếp khoảng 30 phút thì tắt bếp.

Cá linh kho mía nên ăn cùng gỏi điên điển bông súng chua cay.  

2. Cá linh chiên giòn cùng bông điên điển

Sau khi bỏ ruột cá, rửa sạch để ráo,bạn hãy ướp cá với tiêu, mì chính, tỏi bằm. Để khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị. Bông điên điển bỏ nhánh/cọng, rửa sạch, xóc ráo. Tiếp đến bạn đổ cá ra rổ, xóc nhẹ để ráo, đánh tan 2 trứng gà, cho bột chiên giòn vào rồi trộn đều. Cho cá linh, bông điên điển vào bột chiên giòn, trộn đều.Làm nóng chảo dầu, cho bột, cá linh, bông điên điển vào chiên đến khi chín vàng đều hai mặt thì vớt ra ở giấy thấm dầu cho ráo.

Món này giòn, thơm, rất dễ ăn và thường dùng nóng với tương ớt.

3. Cá linh chiên giòn

Bạn chỉ cần ướp cá linh với tỏi bằm, bột ngọt, tiêu. Cho cá vừa ướp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để ngấm gia vị. Sau đó, gia vị ướp cá sẽ ra nước. Nếu đổ ngay bột chiên vào, lượng bột phủ thân cá sẽ nhiều và mất ngon. Và để hạn chế điều này, sau khi ướp xong, bạn hãy đổ cá ra rổ, xóc nhẹ cho cá ráo nước,sau đó mới cho bột chiên vào, lắc đều cá với bột.

Làm nóng chảo dầu và cho cá linh đã bao bột vào chiên. Khi cá chín vàng đều, vớt ra giấy thấm dầu. Món này thường được ăn kèm tương ớt.

4. Lẩu cá linh bông điên điển

Làm sạch cá linh, xóc khô. Ướp cá với tỏi bằm, tiêu, bột ngọt, để khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.

Phi thơm tỏi, cho tóp mỡ, lá me non xào chín. Cho nước dừa, nước dầm me vào. Nêm nếm vừa ăn.

Bỏ cọng của bông điên điển, rửa sạch, để ráo.

Khi ăn, dọn nước lẩu, bông điên điển, cá linh, bún.

Tuy có nhiều cách chế biến khác nhau, lẩu cá linh bông điên điển đều có điểm chung là đậm đà và dân dã.  
Xem thêm:
>> Tô cháo hơn "50 năm tuổi" ở Sài Gòn
>> DU LỊCH SÀI GÒN - MIỀN TÂY

Vào những ngày mưa, thưởng thức tô cháo lòng nóng hổi chắc hẳn sẽ khiến vị giác của bạn khá thích thú.

Xe cháo lòng hơn 50 năm tuổi góc ngã tư Nguyễn Huy Tự - Nguyễn Văn Giai, mang tên Cô Ba đã đi qua bao mùa mưa mà vị ngon của nó vẫn giữ được như thủa ban đầu - như nhiều khách của quán quen đánh giá.

Điểm nổi bất nhất của bát cháo lòng Cô Ba chính là phần dồi heo. Dồi heo ở đây được nhồi bằng thăn heo đã được ướp kĩ theo bí quyết riêng của chủ quán. Nước chấm có vị hành tím được ướp chua ngọt cũng vô cùng bắt mắt.

Phần dồi heo nhồi bằng thăn heo

Nước chấm chứa hành tím chua ngọt đậm đà

Cháo được hầm nhừ từ nước hầm xương

Tô cháo lòng ngon cho những ngày mưa

Sau đây là danh sách những quán ăn ngon tại Nha Trang rất nổi tiếng mà du khách thường “rỉ tai” nhau mỗi khi du lịch tới thành phố biển.

1. Hải sản

Được thiên nhiên ưu đãi, hải sản tại Nha Trang được nhiều người đánh giá là tươi ngon và khá phong phú so hơn với các vùng khác. Du lịch Nha Trang mà không thưởng thức những món hải sản tại thành phố biển thì quả là một điều rất thiếu sót.

Một số địa chỉ tham khảo:

• - Quán hải sản số 6 Ngô Sỹ Liên
• - Quán Gió Biển ngay bùng binh phía Bắc cầu Trần Phú
• - Quán Hoa Biển ngay bùng binh phía Bắc cầu Trần Phú
• - Quán cá nướng A Thành 33 Trịnh Phong (chuyên cá tươi nướng)
• - Quán Cầu mới trong bãi dài
• - Quán 50 Đống Đa
• - Quá Bờ Kè tại 42B Cù Lao Trung (phía Bắc cầu Trần Phú)

2. Bún chả cá, bún sứa

Bún chả cá là một trong những món ăn nổi tiếng của thành phố biển Nha Trang. Chỉ với nước dùng trong, chả cá và những sợi bún loại nhỏ xíu nhưng món ăn này đã hấp dẫn rất nhiều thực khách khi tới đây. Chả cá ngon và nổi tiếng bởi được làm từ cá tươi, đảm bảo độ dai ngon. Nguyên liệu chủ yếu là từ cá thu, cá mối, cá cờ…và thường được chế biến thành hai loại là chả hấp và chả chiên.

Với món bún sứa với thành phần chính là sứa, nó được đánh bắt ngay trên vùng biển Nha Trang. Bún sứa được ăn kèm với chả cá, cá dầm cùng nước dùng thanh ngọt, trong vắt. Món này ăn kèm với rau sống thái nhỏ, ớt hiểm, chanh.

Một số địa chỉ tham khảo:

• - Quán bún lá Ninh Hòa số 2 Lãn Ông
• - Quán bún lá Cây Bàng Ninh Hòa số 6 đường Hàn Thuyên
• - Quán bún cá Nguyên Loan 123 Ngô Gia Tự
• - Quán bún cá 87 Yersin
• - Quán bún cá Đức B8 Phan Bội Châu
• - Quán bún cá ở 23A Yết Kiêu

3. Bánh canh

Bánh canh Nha Trang rất ngon nhờ nước dùng được nấu từ các loại cá biển nên có vị ngọt đậm đà, chả cá tươi nên dai mịn, mềm và ngọt vị. Ngoài ra, bánh canh Nha Trang còn ăn kèm với cá dầm. Khi ăn một tô bánh canh chả cá với cá ngừ hoặc là cá thu dầm, rồi thêm một tí mắm ớt cay Nha Trang, bạn sẽ cảm nhận hết hương vị ẩm thực miền biển.

Một số địa chỉ tham khảo:

• - Quán bánh canh Bà Thừa 55 Yersin
• - Quán bánh canh cô Hà 14 Phan Chu Trinh
• - Quán bánh canh Phúc 53 Vân Đồn
• - Quán bánh canh số 4 Trần Thị Tính
• - Quán bánh canh cô Lộc 30 Phan Chu Trinh

4. Phở

Mặc dù có nhiều quán hải sản ngon tại Nha Trang song do thói quen nên nhiều khách du lịch đến thành phố biển vào buổi sáng vẫn muốn đi tìm các quán phở để thưởng thức. Phở Nha Trang là khúc biến tấu từ phở Bắc, nhưng có một đặc trưng rất khác là bánh phở khô được chần qua nước nóng cho mềm thay cho bánh phở ướt.

Một số địa chỉ tham khảo:

• Phở Gà 129 Lê Hồng Phong
• - Phở 63 Lê Thành Phương
• - Phở Gân 25 Phạm Hồng Thái
• - Phở 70 số 112 Bạch Đằng
• - Phở Lý Thánh Tôn ngay hè trường Phương Sài (bán chiều tối)
• - Phở Hồng 40 Lê Thánh Tôn
• - Phở Hương Bắc 109 đường Nguyễn Thiện Thuật
• - Phở Bà Tạo số 22 Mai Xuân Thưởng
• - Phở Thìn 78 đường 2-4 Vĩnh Hải
• - Phở Liên số 39 Dương Hiến Quyền (Ba Làng)

5. Nem nướng

Một món ăn đặc sắc thu hút khá nhiều khách du lịch Nha Trang đó là nem nướng. Nguyên liệu cho một phần nem nướng khá cầu kỳ, gồm thịt băm lụi, bánh tráng chiên giòn và các loại rau ăn kèm. Như diếp cá, húng quế, hẹ, xà lách, dưa leo, khế, chuối chát,  hoặc xoài non…

Một số địa chỉ tham khảo:

• - Quán Nem 25 Lê Hồng Phong
• - Quán Nem Đặng Văn Quyên ngã 3 Phan Bội châu với Hàn Thuyên
• - Quán Nem Đặng Văn Quyên 16B Lãn Ông
• - Quán Nem Ngọc Tiên 59 Lê Thành Phương
• - Quán Nem Nhã Trang 39 Nguyễn Thị Minh Khai

Có thể bạn quan tâm:

>> Du lịch Nha Trang biển gọi

>> Du lịch Nha Trang nhất định phải thử 5 món ngon này

Cùng Cuồng Ăn khám phá tiếp các món ăn độc đáo, đặc trưng của văn hóa ẩm thực Tây Bắc ở phần hai này các bạn nhé.

4. Cá nướng ống nứa

Để thực hiện món cá nướng ống nứa theo văn hóa ẩm thực Tây Bắc, phải dùng loại các bống câu được ở suối, mổ và rửa sạch, đem ướp với muối, hạt dổi, mắc khén, ớt cùng rau thơm bạc hà, mùi tàu, rau dăm cho thơm, trộn đều. Chuẩn bị ống nứa tre rửa sạch chiều dài từ 2-3 gang tay tùy lượng cá, không cần cho thêm nước bởi các sẽ tự chín bằng chính lượng nước từ cá. bịt đầu ống nứa bằng lá chuối sau đó đem nướng cạnh bếp lửa, thỉnh thoảng xoay ống tre cho cá được chín đều.

Cá nướng ống nứa chín mềm, đủ mùi thơm của ống tre, rau thơm, hạt mắc khén và hạt dổi, vị cay của ớt hạt mắc khén, ngọt của cá.

Cá chín, đổ ra đĩa và bắt đầu thưởng thức.

5. Măng chua khô xào thịt

Măng tre nứa rất nhiều tại Tây Bắc, để bảo quản thì người Tây Bắc thường đem ngâm thành măng chua hoặc phơi khô. Vậy nên có rất nhiều món ăn được chế biến cùng với loại nguyên liệu sẵn có này. Một trong số đó phải kể đến món măng chua xào thịt, một món khá phổ biến tại nơi đây.

Để thực hiện món này thì ta lấy măng chua khô đem ngâm với nước khoảng 15' cho nở, nếu bạn thích ăn chua thì có thể chỉ đem rửa qua với nước.

thịt lợn chọn loại vừa nạc vừa mỡ, đem đảo trên chảo nóng, đối với ẩm thực Tây Bắc, các món ăn có đặc điểm là đều không dùng dầu ăn. Khi thị đã săn lại, đổ măng chua đã rửa vào đảo đều, nêm nếm cho vừa ăn, nếu muốn ăn mềm hơn có thể đổ thêm một chút nước rồi đảo đều.

Măng chua vàng nở căng, chua chua cùng vị ngầy ngậy, ngọt của thịt, đổ ra đĩa trang trí thêm rau thơm và ớt.

6. Nộm lá sắn

Nộm lá sắn là món ăn dân dã tại Tây Bắc, chỉ từ những nguyên liệu sẵn có tự trồng ra, người Tây Bắc có thể tạo ra món nộm lá sắn lạ và độc đáo này.

Chế biến món này cực kỳ đơn giản, nguyên liệu là những ngọn lá sắn có sẵn được hái ngoài nương, một vài lá non của cây mắc khén, quả cà rừng, hoa đu đủ non.

Lá sắn, cà rừng, hoa đu đủ, đem luộc kỹ sau đó thái nhỏ, đối với quả cà rừng thì dầm nhỏ, trộn đều với nhau với chút rau dăm, muối và ớt. Quan trọng là ở nước măng chua để tạo độ chua đặc biệt cho món ăn theo đúng điệu Tây Bắc. Bày ra đĩa và có thể thưởng thức, có thể chấm tùy sở thích.

Xem thêm:

>>> Ẩm thực Tây Bắc - Phần 1

Tây Bắc là vùng đất nổi tiếng với nhiều địa điểm du lịch hấp dẫn khách du lịch, với nền văn hóa đặc sắc với những chiếc khăn piêu, những ngôi nhà sàn nhâp nhô trên những triền núi, những bản nhạc dân tộc, những dịp lễ cổ truyền... và còn bởi nền văn hóa ẩm thực độc đáo ở nơi đây, mang nét đặc trưng riêng mà không nơi nào có được. Điều đặc biệt đối với ẩm thực Tây Bắc là bất kể món ăn đó là gì thì luôn luôn có hai loại gia vị không thể thiếu được đó là hạt mắc khén và hạt dổi.

1. Nộm rau dớn

Rau dớn trên Tây Bắc là loại rau giống cây dương xỉ mọc ở dưới xuôi, những ngọn non của loại rau này đem chế biến ăn rất ngon, có thể đem xào nhưng nộm thì sẽ giòn và ngon hơn, mỗi vùng miền đều có cách nộm khác nhau và với người Thái thì sẽ chế biến đặc trưng riêng.

Rau dớn mọc nhiều ở các bờ ruộng và he suối, ở trong các khe suối thì cọng rau sẽ mập và ngon hơn.

Những cọng rau dớn non được hái về rửa sạch sau đó trần qua trong nồi nước sôi đến khi mềm là được, phải đảm bảo cọng rau vẫn giữ được độ xanh, vớt rau ra đổ ngay vào nước sôi để nguôi, sau đó vớt ra rồi trộn gia vị với nước măng chua, muối, rau bạc hà và ớt, lạc rang.

Món ăn giòn của rau dớn, vị chua chua của nước măng, cay của ớt và thơm của rau bạc hà và lạc rang.

2. Thịt trâu gác bếp

Cách chế biến thịt trâu gác bếp không khó, nhưng khá mất công. Người làm phải cắt những mảng thịt to, chọn miếng thăn, bắp ở lưng, vai con trâu, bò hoặc lợn, thái thành từng miếng hình con chì. Sau đó lại thái dọc thớ, ướp với ớt, muối, gừng, nước lá rừng, đặc biệt không thể thiếu hạt mắc khén và hạt dổi rừng và treo lên gác bếp hun khói cho khô và chuyển sang màu đen óng để bảo quản.

Khi ăn có thể đem hấp cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng cho thịt trâu mềm ra ăn sẽ ngon và dễ dàng hơn. Chấm với muối mắc khén, hạt dổi và ớt đúng điệu ẩm thực Tây Bắc thì ngon không còn gì bằng.

3. Chả lá lốt thịt trâu

Món chả lá lốt thịt trâu chế biến theo kiểu ẩm thực Tây Bắc cũng khá đơn giản. Với nguyên liệu chính là thịt trâu, nên chọn những thớ thịt trâu thăn để thịt dai, thơm và không mỡ, lá lốt, tỏi, trứng.

Thịt trâu băm nhỏ trộn đều với muối, lá lốt, tỏi băm nhỏ và 1 quả trứng, đem rán trên lửa nhỏ là đã xong.

 Món ăn được chấm với một loại nước chấm đặc biệt chỉ có ở ẩm thực Tây Bắc, loại nước chấm này được gọi là chắm chéo có vị cay nồng và thơm của rau thơm giã nhỏ.

Xem thêm:

>>> Thực đơn cuối tuần